Six Flavors Of '피낭시에'

미묘하고 복잡한 디저트 세계에 <커피스페이스>가 전문가의 창의력 한 방울을 떨어뜨려 봤다. 카페 음료 부재료를 활용한 디저트 레시피라니. 부재료의 무한한 가능성을 엿볼 수 있을 것이다. 

24시간이 모자랄 만큼 바쁘고, 복세편살을 갈망하는 매장 운영자에게 강렬히 권하는 페이지. 신랄한 미각을 가진 손님부터 세상 모든 맛잘알을 사로잡을 '피낭시에'다.

Ingredients

▲플레인 피낭시에(24개 분량)

버터 260g, 달걀흰자 260g, 설탕 280g, 꿀 30g, 아몬드 가루 170g, 박력분 100g

▲흑임자 피낭시에(3개 분량)

플레인 피낭시에 반죽 120g에 흑임자 파우더 15g, 검은깨 조금

▲무화과 피낭시에

반건조 무화과 3개(무화과를 끓는 물에 넣고 약 1분간 끓여 준 후 물기를 제거한 후 잘라 사용)

▲아몬드 피낭시에

아몬드 슬라이스 적당량

▲쇼콜라 피낭시에

발로나 초코스틱 3

▲고구마 피낭시에

고구마페이스트 3T, 참깨 조금

▲옥수수 피낭시에

옥수수페이스트 3T, 콘옥수수 조금

How TO Make

1. 버터를 냄비에 넣고 중/약불로 끓여 진한 갈색빛에 헤이즐넛 풍미가 날 때까지 태운다.

* 버터에 열을 가하면 버터의 수분이 증발하면서 보글보글 소리가 난다. 이 소리가 나지 않을 때부터 버터가 타기 시작하면서 갈색이 나기 시작한다.

2. 흰자에 설탕과 꿀을 넣어 섞는다.

* 머랭이 나지 않도록 섞는다.

3. 아몬드 가루와 박력분을 체에 내려준 후 2에 두 번에 나눠 섞는다.

4. 태운 버터가 60도 정도 되었을 때 3에 체로 버터의 찌꺼기를 걸러 3~4회에 나눠 붓고, 거품기로 섞어 유화한다.

5. 랩을 씌워 냉장실에 넣어 2시간 정도 휴지한다.

* 코팅되어 있지 않은 피낭시에 틀을 사용할 경우 실온상태의 버터를 붓을 사용하여 틀 안쪽에 얇게 바른다.

6. 냉장실에 꺼낸 후 주걱으로 잘 섞어 준 후 짤주머니에 담아 피낭시에 틀에 약 80% 채워준 후 각각의 토핑을 올려 200도로 예열한 후 190도로 내린 오븐에서 약 10~12분 정도 노릇하게 굽는다.

* 흑임자 피낭시에에는 기본 베이스 반죽 120g에 흑임자 파우더를 넣어 섞어준 후 틀에 채운다.

7. 구워진 피낭시에는 틀에서 분리해 식힘 망에 올려 충분하게 식힌다.

Introducing the chef

Chef 노정희(제이디저트)

누구나 따라할 수 있는 쉽고 간단한 레시피로 행복을 전하는 요리연구가. 르 꼬르동 블루 숙명 아카데미 제과과정과 나카무라 아카데미 제과 코스를 수료했으며, 현재 약 87만 구독자와 함께 유튜브 제이디저트 채널을 운영하고 있다.