Can't Stop The Hands!
레이디 핑거는 달걀, 설탕 밀가루를 기본으로 만들어지는 길쭉한 스펀지 쿠키로, 이탈리아에서는 사보이아르디(Savoiardi), 프랑스에서는 뷔와드(Boudoirs)라고 불립니다. 여성의 손가락을 닮은 모양에서 유래되었으며, 15세기 이탈리아 피에몬테 지방의 사보이 왕가 궁정에서 처음 만들어져 프랑스 왕실에 소개된 뒤 유럽 전역으로 전파되었습니다. 머랭 기반 반죽으로 겉은 바삭하고 속은 부드러운 것이 특징입니다.
Ingredients
레이디 핑거
* 달걀 4개, 설탕 130g, 박력분, 140g, 바닐라 익스트랙 3g, 슈가파우더
티라미수 크림
* 노른자 4개, 설탕 90g, 물 40g, 마스카포네 치즈 500g, 생크림 130g
에스프레소 시럽
* 에스프레소 130g, 따뜻한 물 130g, 설탕 30g, 깔루아 30g
카카오 파우더
How To Make
레이디 핑거 만들기
달걀을 흰자와 노른자로 분리한다. 노른자에 설탕 50g을 넣고 밝은 미색이 될 때까지 거품기로 섞는다. 바닐라 익스트랙을 넣고 한 번 더 섞는다. 흰자에 설탕 80g을 세 번 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만든다. 노른자 반죽에 머랭의 절반을 넣고 주걱으로 아래에서 위로 퍼 올리듯 섞은 뒤, 박력분을 체쳐 넣는다. 박력분이 보이지 않을 때까지 섞은 후 남은 머랭을 넣고, 머랭이 꺼지지 않게 부드럽게 섞는다. 짤주머니에 1cm 원형 깍지를 끼운 후 테프론 시트 위에 10cm 길이로 길게 짜준다. 슈가파우더를 고루 뿌리고, 170°C로 예열한 오븐에서 약 12분간 굽는다.
에스프레소 시럽 만들기
에스프레소에 따뜻한 물과 설탕을 넣고, 설탕이 완전히 녹을 때까지 젓는다. 깔루아를 넣어 향을 더한다.
티라미수 크림 만들기
노른자에 설탕과 물을 넣고 잘 섞는다. 중탕으로 83°C가 될 때까지 거품기로 젓는다. 걸쭉한 상태의 크림이 될 때까지 계속 젓는다. 마스카포네 치즈를 부드럽게 풀어준 뒤, 노른자 크림(파트 아 봄브)을 넣어 섞는다. 생크림을 넣고 부드럽고 크리미한 질감이 될 때까지 휘핑한다.
티라미수 완성하기
구운 레이디 핑거를 에스프레소 시럽에 충분히 적신다. 준비한 용기에 시럽에 적신 레이디 핑거를 깔고, 크림을 붓는다. 다시 한 번 레이디 핑거를 시럽에 적셔 크림 위에 올린 뒤, 남은 크림으로 마무리한다. 체에 내린 카카오파우더를 뿌려 완성한다.
Introducing The Chef
Chef 노정희(제이디저트)
누구나 따라할 수 있는 쉽고 간단한 레시피로 행복을 전하는 요리연구가. 르 꼬르동 블루 숙명 아카데미 제과과정과 나카무라 아카데미 제과 코스를 수료했으며, 현재 약 88만 구독자와 함께 유튜브 제이디저트 채널을 운영하고 있다.
Can't Stop The Hands!
레이디 핑거는 달걀, 설탕 밀가루를 기본으로 만들어지는 길쭉한 스펀지 쿠키로, 이탈리아에서는 사보이아르디(Savoiardi), 프랑스에서는 뷔와드(Boudoirs)라고 불립니다. 여성의 손가락을 닮은 모양에서 유래되었으며, 15세기 이탈리아 피에몬테 지방의 사보이 왕가 궁정에서 처음 만들어져 프랑스 왕실에 소개된 뒤 유럽 전역으로 전파되었습니다. 머랭 기반 반죽으로 겉은 바삭하고 속은 부드러운 것이 특징입니다.
Ingredients
레이디 핑거
* 달걀 4개, 설탕 130g, 박력분, 140g, 바닐라 익스트랙 3g, 슈가파우더
티라미수 크림
* 노른자 4개, 설탕 90g, 물 40g, 마스카포네 치즈 500g, 생크림 130g
에스프레소 시럽
* 에스프레소 130g, 따뜻한 물 130g, 설탕 30g, 깔루아 30g
카카오 파우더
How To Make
레이디 핑거 만들기
달걀을 흰자와 노른자로 분리한다. 노른자에 설탕 50g을 넣고 밝은 미색이 될 때까지 거품기로 섞는다. 바닐라 익스트랙을 넣고 한 번 더 섞는다. 흰자에 설탕 80g을 세 번 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만든다. 노른자 반죽에 머랭의 절반을 넣고 주걱으로 아래에서 위로 퍼 올리듯 섞은 뒤, 박력분을 체쳐 넣는다. 박력분이 보이지 않을 때까지 섞은 후 남은 머랭을 넣고, 머랭이 꺼지지 않게 부드럽게 섞는다. 짤주머니에 1cm 원형 깍지를 끼운 후 테프론 시트 위에 10cm 길이로 길게 짜준다. 슈가파우더를 고루 뿌리고, 170°C로 예열한 오븐에서 약 12분간 굽는다.
에스프레소 시럽 만들기
에스프레소에 따뜻한 물과 설탕을 넣고, 설탕이 완전히 녹을 때까지 젓는다. 깔루아를 넣어 향을 더한다.
티라미수 크림 만들기
노른자에 설탕과 물을 넣고 잘 섞는다. 중탕으로 83°C가 될 때까지 거품기로 젓는다. 걸쭉한 상태의 크림이 될 때까지 계속 젓는다. 마스카포네 치즈를 부드럽게 풀어준 뒤, 노른자 크림(파트 아 봄브)을 넣어 섞는다. 생크림을 넣고 부드럽고 크리미한 질감이 될 때까지 휘핑한다.
티라미수 완성하기
구운 레이디 핑거를 에스프레소 시럽에 충분히 적신다. 준비한 용기에 시럽에 적신 레이디 핑거를 깔고, 크림을 붓는다. 다시 한 번 레이디 핑거를 시럽에 적셔 크림 위에 올린 뒤, 남은 크림으로 마무리한다. 체에 내린 카카오파우더를 뿌려 완성한다.
Introducing The Chef
Chef 노정희(제이디저트)
누구나 따라할 수 있는 쉽고 간단한 레시피로 행복을 전하는 요리연구가. 르 꼬르동 블루 숙명 아카데미 제과과정과 나카무라 아카데미 제과 코스를 수료했으며, 현재 약 88만 구독자와 함께 유튜브 제이디저트 채널을 운영하고 있다.