제4회 부산국제커피포럼이 던진 8 가지 화두 Part 1
본질의 증명 그리고 연결된 미래
스페셜티 커피 시장은 그 어느 때보다 화려한 가공 기술과 쏟아지는 트렌드 속에서 오히려
본질적 갈증을 마주하고 있다. 기후 변화 가속화로 인해
2050년까지 세계 커피 재배지의 최대 50%가 감소할 것이라는 국제 학계의 경고 속에서,
변해가는 환경에 대응하여 어떻게 경제적 지속가능성을 지켜낼 것인가,
전문가의 눈높이와 대중의 수요 사이에서 어떻게 균형을 잡을 것인가
그리고 산지의 불투명한 정보 비대칭을 어떻게 해소할 것인가라는
실무자들의 구체적인 고충은 결국 한곳을 향한다.
이는 결국 ‘나의 커피가 온전하게 증명되고 연결되는가’에 대한 질문이다.
《Coffee Space》는 지난 5월 27일부터 30일까지 나흘간 개최된 ‘2026 부산커피쇼’ 부대행사,
‘2026 부산국제커피포럼’에 주목했다. 포럼에 초청된 연사들의 다채로운 이야기를
총 8가지 화두로 분류하여, 여름호와 가을호에 걸쳐 두 편의 시리즈로 기록한다.
이번 여름호(Part 1)에서는 국내 커피 산업의 미래 방향을 제시하는
4명의 전문가를 만나 무대 밖의 통찰을 전한다.
Contents
INSIGHT 01
최판규 커피개발팀 책임연구원 / Coffee@Works
자연의 불확실성을 통제하는 과학적 맞춤 발효 기술
INSIGHT 02
김다영 대표 / Sustainabilist Works
가려진 산지의 잠재력을 세계 시장과 잇는 유통 구조
INSIGHT 03
엄소희 대표 / Kijami table
규제를 넘어 데이터로 증명하는 친환경 커피 공급망
INSIGHT 04
김지욱 대표 / Henry & Co. Inc.
시장을 움직이는 단단한 기본기와 진정성있는 스토리의 힘
INSIGHT 02
김다영 대표 / Sustainabilist Works
가려진 산지의 잠재력을 세계 시장과 잇는 유통 구조
품질의 민주화를 넘어
구조의 연결로
역설적이게도 품질의 민주화는 물류와 금융의 한계로 또 다른 사각지대를 낳았다.
콩고의 잠재력이 세계 시장과 만나 시작된 스페셜티 커피 산업의 거대한 구조적 전환에 대하여.
이번 강연에서 좋은 커피가 존재해도 시장이 인식하지 못하면 가치가 안 생긴다고 말했는데,
콩고 같은 산지가 그동안 스페셜티 시장에서 소외됐던 원인은 무엇인가요?
문제는 시장 연결 구조인 접근성이었어요. 지역적 불안정성과 물류,
금융의 한계로 시장에 노출될 기회가 제한됐기 때문입니다.
좋은 커피의 존재와 시장의 인식은 전혀 다른 영역이죠.
바이어들이 점수만 보던 방식에서 벗어나,
이제는 생산자와 관계를 더 중요하게 보기 시작한 실질적인 계기는 무엇인가요?
가공 기술이 상향 평준화되면서 점수만으로는 차별화가 어려운 시대가 됐어요.
스페셜티커피협회의 새로운 커피 가치 평가 체계 역시 결점과 점수 중심에서 벗어나
맥락, 다양성, 시장 연관성을 함께 보기 시작했습니다. 바이어들 또한
이 커피가 어디서, 누가, 어떤 구조로 만들어졌는지 질문을 던지며
산업의 지속가능성을 담보하는 관계형 소싱으로 변화하고 있죠.
스페셜티 기준이 시장 연결성으로 확장되는 추세이지만
여전히 점수가 낮으면 외면받는 현실 속에서 우리 업계는 어떻게 균형을 잡아야 할까요?
품질은 끝까지 스페셜티 커피의 핵심이 될 거예요.
품질이 담보되지 않으면 이 시장에서 살아남을 수 없어요.
다만 품질이라는 기준 하나로 산지의 모든 가치를 단정하는 것은 경계해야 합니다.
진정한 지속가능성은 경제적 품질, 사회적 인간관계, 환경적 가치 균형에서 오죠.
품질이 부족한 산지에는 기술과 인프라 투자를,
품질이 좋은 산지에는 정당한 가치를 인정받을 시장을 연결하는 구조적 노력이 지금 필요한 균형점이라고 봐요.
최근 콩고 스페셜티 커피를 세계 시장과 연결하는
베스트 오브 콩고 대회가 진행 중인데, 물류와 재정적 불안정을 겪는 콩고 동부에서
이 대회가 제공하는 국제 심사와 라이브 옥션이라는 시장 중심의 기회들이
현지 생산자들에게 어떻게 지속 가능한 자생력으로 전환되나요?
과거 콩고 동부 커피는 구조적 한계로 주변 국가의 커피로 위장되어 저가에 판매되곤 했어요.
하지만 대회를 통해 엄격한 국제 심사를 거치며 상위 로트들이 최고가를 경신하는 성과를 냈습니다.
이는 생산자들이 자신들 이름과 브랜드로 세계 시장과 연결되며
자부심과 자생력을 심어주는 일이죠. 옥션을 통한 가격 보상은
농가의 경제적 회복탄력성으로 이어지고 있습니다.
환경 규제가 까다로워지는 요즘 시장에서 이러한 정밀한 추적 데이터는 바이어들에게 어떤 무기가 되나요?
특히 유럽 시장을 중심으로 삼림파괴방지법 등 환경 규제가 법제화되면서,
커피 생산 이력을 증명하는 데이터는 규제 리스크를 해결할 중요한 도구죠.
개별 농부의 필지 단위까지 추적이 가능하므로, 바이어들은
까다로운 국제 환경 기준에 대응하면서도 스페셜티 고유의 스토리를 담은 안전한 커피를 확보할 수 있어요.
지난해 국내 시장에 소개된 콩고 커피는 단맛과 복합적인 향미로 좋은 반응을 얻었어요.
올해는 가공 방식이 더 다양해진 상황에서 국내 바이어들이 주목할 관전 포인트는 무엇인가요?
지난해 콩고 커피는 동아프리카 커피 고유의 복합적인 향미와
훌륭한 단맛을 동시에 지녔다는 평가를 받았어요.
올해는 전통적인 워시드 외에도 내추럴과 무산소 발효 가공 방식이 추가됐는데요,
동아프리카 화산성 테루아가 새로운 프로세싱과 만났을 때 어떤 향미 특성을 보여주는지,
국내 시장이 선호하는 단맛이 어떻게 극대화되었는지가 관전 포인트입니다.
이번 대회에서 여성 주도 생산자 그룹의 참여를 강조했는데, 여성 농부들의 역할이 왜 중요하다고 보나요?
콩고 동부는 오랜 분쟁으로 많은 남성이 목숨을 잃어,
남겨진 여성들이 가정의 생계와 지역 경제를 짊어져야 하는 현실에 놓여 있어요.
이들에게 커피 재배는 생존입니다. 정당한 가치를 평가받아 경제적 주체로 서면,
그 소득은 가정의 교육, 보건, 지역사회 인프라로 이어지죠.
즉, 산지의 취약성을 치유하고 장기적인 회복탄력성을 구축하는 구조적 전환점이에요.
콩고 커피 협동조합의 스페셜티 성공 모델이 올해부터 카카오 분야로 확장되는데,
커피에서 입증된 어떤 원칙들이 프리미엄 카카오 시장 개척에 그대로 적용되나요?
커피 옥션의 세 가지 원칙인 엄격한 품질 평가, 생산자와 바이어의 직접 연결,
차별화된 마이크로랏 발굴이 그대로 적용돼요. 콩고는 잠재력이 숨겨진
유망한 카카오 산지예요 이번에 개최되는 제1회 카카오 대회는
전문가들이 심사를 맡아 철저히 품질로 인정받는 프리미엄 카카오 시장으로 진입하는 계기가 될 겁니다.
카카오 분야에서 새롭게 시도하는 체계적인 품질 평가와
바이어 직접 연결 방식이 현지 카카오 소농들의 삶을 어떻게 바꾸어 놓을까요?
관행적인 카카오 무역은 복잡한 유통 단계를 거치며 소농들에게
정당한 대가가 돌아가지 못하는 구조적 어려움이 있었어요.
하지만 이번 플랫폼은 중간 마진이나 과도한 수수료 없이
생산자 조합과 세계 바이어를 직접 연결해요.
소농들은 노력에 걸맞은 높은 프리미엄 가격을 직접 보상받아 삶의 질을 개선하게 될 겁니다.
이미 유명한 산지 대신 보이지 않던 가치를 연결하는 것이 스페셜티의 미래라고 했어요.
그렇다면 우리가 다음 블루오션을 발굴할 때 가장 눈여겨봐야 할 조건은 무엇일까요?
눈앞의 품질 점수나 명성에 머무르지 않고 품질을 기반으로
숨겨진 가치와 시장을 연결하는 구조를 스스로 만들어 갈 수 있느냐는 점이에요.
그동안 접근성의 한계로 가려져 있던 산지에 플랫폼과 인프라를 연결하여 잠재성을 이끌어내고,
이를 정당한 시장과 연결하는 시도는 앞으로 스페셜티 커피 산업이 주목해야 할 중요한 방향입니다.
제4회 부산국제커피포럼이 던진 8 가지 화두 Part 1
본질의 증명 그리고 연결된 미래
스페셜티 커피 시장은 그 어느 때보다 화려한 가공 기술과 쏟아지는 트렌드 속에서 오히려
본질적 갈증을 마주하고 있다. 기후 변화 가속화로 인해
2050년까지 세계 커피 재배지의 최대 50%가 감소할 것이라는 국제 학계의 경고 속에서,
변해가는 환경에 대응하여 어떻게 경제적 지속가능성을 지켜낼 것인가,
전문가의 눈높이와 대중의 수요 사이에서 어떻게 균형을 잡을 것인가
그리고 산지의 불투명한 정보 비대칭을 어떻게 해소할 것인가라는
실무자들의 구체적인 고충은 결국 한곳을 향한다.
이는 결국 ‘나의 커피가 온전하게 증명되고 연결되는가’에 대한 질문이다.
《Coffee Space》는 지난 5월 27일부터 30일까지 나흘간 개최된 ‘2026 부산커피쇼’ 부대행사,
‘2026 부산국제커피포럼’에 주목했다. 포럼에 초청된 연사들의 다채로운 이야기를
총 8가지 화두로 분류하여, 여름호와 가을호에 걸쳐 두 편의 시리즈로 기록한다.
이번 여름호(Part 1)에서는 국내 커피 산업의 미래 방향을 제시하는
4명의 전문가를 만나 무대 밖의 통찰을 전한다.
Contents
INSIGHT 01
최판규 커피개발팀 책임연구원 / Coffee@Works
자연의 불확실성을 통제하는 과학적 맞춤 발효 기술
INSIGHT 02
김다영 대표 / Sustainabilist Works
가려진 산지의 잠재력을 세계 시장과 잇는 유통 구조
INSIGHT 03
엄소희 대표 / Kijami table
규제를 넘어 데이터로 증명하는 친환경 커피 공급망
INSIGHT 04
김지욱 대표 / Henry & Co. Inc.
시장을 움직이는 단단한 기본기와 진정성있는 스토리의 힘
INSIGHT 02
김다영 대표 / Sustainabilist Works
가려진 산지의 잠재력을 세계 시장과 잇는 유통 구조
품질의 민주화를 넘어
구조의 연결로
역설적이게도 품질의 민주화는 물류와 금융의 한계로 또 다른 사각지대를 낳았다.
콩고의 잠재력이 세계 시장과 만나 시작된 스페셜티 커피 산업의 거대한 구조적 전환에 대하여.
이번 강연에서 좋은 커피가 존재해도 시장이 인식하지 못하면 가치가 안 생긴다고 말했는데,
콩고 같은 산지가 그동안 스페셜티 시장에서 소외됐던 원인은 무엇인가요?
문제는 시장 연결 구조인 접근성이었어요. 지역적 불안정성과 물류,
금융의 한계로 시장에 노출될 기회가 제한됐기 때문입니다.
좋은 커피의 존재와 시장의 인식은 전혀 다른 영역이죠.
바이어들이 점수만 보던 방식에서 벗어나,
이제는 생산자와 관계를 더 중요하게 보기 시작한 실질적인 계기는 무엇인가요?
가공 기술이 상향 평준화되면서 점수만으로는 차별화가 어려운 시대가 됐어요.
스페셜티커피협회의 새로운 커피 가치 평가 체계 역시 결점과 점수 중심에서 벗어나
맥락, 다양성, 시장 연관성을 함께 보기 시작했습니다. 바이어들 또한
이 커피가 어디서, 누가, 어떤 구조로 만들어졌는지 질문을 던지며
산업의 지속가능성을 담보하는 관계형 소싱으로 변화하고 있죠.
스페셜티 기준이 시장 연결성으로 확장되는 추세이지만
여전히 점수가 낮으면 외면받는 현실 속에서 우리 업계는 어떻게 균형을 잡아야 할까요?
품질은 끝까지 스페셜티 커피의 핵심이 될 거예요.
품질이 담보되지 않으면 이 시장에서 살아남을 수 없어요.
다만 품질이라는 기준 하나로 산지의 모든 가치를 단정하는 것은 경계해야 합니다.
진정한 지속가능성은 경제적 품질, 사회적 인간관계, 환경적 가치 균형에서 오죠.
품질이 부족한 산지에는 기술과 인프라 투자를,
품질이 좋은 산지에는 정당한 가치를 인정받을 시장을 연결하는 구조적 노력이 지금 필요한 균형점이라고 봐요.
최근 콩고 스페셜티 커피를 세계 시장과 연결하는
베스트 오브 콩고 대회가 진행 중인데, 물류와 재정적 불안정을 겪는 콩고 동부에서
이 대회가 제공하는 국제 심사와 라이브 옥션이라는 시장 중심의 기회들이
현지 생산자들에게 어떻게 지속 가능한 자생력으로 전환되나요?
과거 콩고 동부 커피는 구조적 한계로 주변 국가의 커피로 위장되어 저가에 판매되곤 했어요.
하지만 대회를 통해 엄격한 국제 심사를 거치며 상위 로트들이 최고가를 경신하는 성과를 냈습니다.
이는 생산자들이 자신들 이름과 브랜드로 세계 시장과 연결되며
자부심과 자생력을 심어주는 일이죠. 옥션을 통한 가격 보상은
농가의 경제적 회복탄력성으로 이어지고 있습니다.
환경 규제가 까다로워지는 요즘 시장에서 이러한 정밀한 추적 데이터는 바이어들에게 어떤 무기가 되나요?
특히 유럽 시장을 중심으로 삼림파괴방지법 등 환경 규제가 법제화되면서,
커피 생산 이력을 증명하는 데이터는 규제 리스크를 해결할 중요한 도구죠.
개별 농부의 필지 단위까지 추적이 가능하므로, 바이어들은
까다로운 국제 환경 기준에 대응하면서도 스페셜티 고유의 스토리를 담은 안전한 커피를 확보할 수 있어요.
지난해 국내 시장에 소개된 콩고 커피는 단맛과 복합적인 향미로 좋은 반응을 얻었어요.
올해는 가공 방식이 더 다양해진 상황에서 국내 바이어들이 주목할 관전 포인트는 무엇인가요?
지난해 콩고 커피는 동아프리카 커피 고유의 복합적인 향미와
훌륭한 단맛을 동시에 지녔다는 평가를 받았어요.
올해는 전통적인 워시드 외에도 내추럴과 무산소 발효 가공 방식이 추가됐는데요,
동아프리카 화산성 테루아가 새로운 프로세싱과 만났을 때 어떤 향미 특성을 보여주는지,
국내 시장이 선호하는 단맛이 어떻게 극대화되었는지가 관전 포인트입니다.
이번 대회에서 여성 주도 생산자 그룹의 참여를 강조했는데, 여성 농부들의 역할이 왜 중요하다고 보나요?
콩고 동부는 오랜 분쟁으로 많은 남성이 목숨을 잃어,
남겨진 여성들이 가정의 생계와 지역 경제를 짊어져야 하는 현실에 놓여 있어요.
이들에게 커피 재배는 생존입니다. 정당한 가치를 평가받아 경제적 주체로 서면,
그 소득은 가정의 교육, 보건, 지역사회 인프라로 이어지죠.
즉, 산지의 취약성을 치유하고 장기적인 회복탄력성을 구축하는 구조적 전환점이에요.
콩고 커피 협동조합의 스페셜티 성공 모델이 올해부터 카카오 분야로 확장되는데,
커피에서 입증된 어떤 원칙들이 프리미엄 카카오 시장 개척에 그대로 적용되나요?
커피 옥션의 세 가지 원칙인 엄격한 품질 평가, 생산자와 바이어의 직접 연결,
차별화된 마이크로랏 발굴이 그대로 적용돼요. 콩고는 잠재력이 숨겨진
유망한 카카오 산지예요 이번에 개최되는 제1회 카카오 대회는
전문가들이 심사를 맡아 철저히 품질로 인정받는 프리미엄 카카오 시장으로 진입하는 계기가 될 겁니다.
카카오 분야에서 새롭게 시도하는 체계적인 품질 평가와
바이어 직접 연결 방식이 현지 카카오 소농들의 삶을 어떻게 바꾸어 놓을까요?
관행적인 카카오 무역은 복잡한 유통 단계를 거치며 소농들에게
정당한 대가가 돌아가지 못하는 구조적 어려움이 있었어요.
하지만 이번 플랫폼은 중간 마진이나 과도한 수수료 없이
생산자 조합과 세계 바이어를 직접 연결해요.
소농들은 노력에 걸맞은 높은 프리미엄 가격을 직접 보상받아 삶의 질을 개선하게 될 겁니다.
이미 유명한 산지 대신 보이지 않던 가치를 연결하는 것이 스페셜티의 미래라고 했어요.
그렇다면 우리가 다음 블루오션을 발굴할 때 가장 눈여겨봐야 할 조건은 무엇일까요?
눈앞의 품질 점수나 명성에 머무르지 않고 품질을 기반으로
숨겨진 가치와 시장을 연결하는 구조를 스스로 만들어 갈 수 있느냐는 점이에요.
그동안 접근성의 한계로 가려져 있던 산지에 플랫폼과 인프라를 연결하여 잠재성을 이끌어내고,
이를 정당한 시장과 연결하는 시도는 앞으로 스페셜티 커피 산업이 주목해야 할 중요한 방향입니다.