제4회 부산국제커피포럼이 던진 8 가지 화두 Part 1
본질의 증명 그리고 연결된 미래
스페셜티 커피 시장은 그 어느 때보다 화려한 가공 기술과 쏟아지는 트렌드 속에서 오히려
본질적 갈증을 마주하고 있다. 기후 변화 가속화로 인해
2050년까지 세계 커피 재배지의 최대 50%가 감소할 것이라는 국제 학계의 경고 속에서,
변해가는 환경에 대응하여 어떻게 경제적 지속가능성을 지켜낼 것인가,
전문가의 눈높이와 대중의 수요 사이에서 어떻게 균형을 잡을 것인가
그리고 산지의 불투명한 정보 비대칭을 어떻게 해소할 것인가라는
실무자들의 구체적인 고충은 결국 한곳을 향한다.
이는 결국 ‘나의 커피가 온전하게 증명되고 연결되는가’에 대한 질문이다.
《Coffee Space》는 지난 5월 27일부터 30일까지 나흘간 개최된 ‘2026 부산커피쇼’ 부대행사,
‘2026 부산국제커피포럼’에 주목했다. 포럼에 초청된 연사들의 다채로운 이야기를
총 8가지 화두로 분류하여, 여름호와 가을호에 걸쳐 두 편의 시리즈로 기록한다.
이번 여름호(Part 1)에서는 국내 커피 산업의 미래 방향을 제시하는
4명의 전문가를 만나 무대 밖의 통찰을 전한다.
Contents
INSIGHT 01
최판규 커피개발팀 책임연구원 / Coffee@Works
자연의 불확실성을 통제하는 과학적 맞춤 발효 기술
INSIGHT 02
김다영 대표 / Sustainabilist Works
가려진 산지의 잠재력을 세계 시장과 잇는 유통 구조
INSIGHT 03
엄소희 대표 / Kijami table
규제를 넘어 데이터로 증명하는 친환경 커피 공급망
INSIGHT 04
김지욱 대표 / Henry & Co. Inc.
시장을 움직이는 단단한 기본기와 진정성있는 스토리의 힘
INSIGHT 03
엄소희 대표 / Kijami table
규제를 넘어 데이터로 증명하는 친환경 커피 공급망
증명의 시대
새로운 프리미엄의 기준
맛있는 커피를 향한 집착은 공급망의 불평등과 기후 리스크라는 무거움을 남겼다.
맛이라는 절대적 기준 이면에 숨겨진 가치를 데이터로 연결하는 미래에 대하여.
강연에서 과거의 친환경 활동이 브랜드의 선택적 가치라고 했어요.
이제는 규제를 통과해 시장에 살아남기 위한 필수 조건이 된 걸까요?
지속가능성은 이제 시장 접근 자체를 결정하는 조건이에요.
유럽연합 산림전용방지규정처럼 공급망의 산림 훼손 여부와
데이터 증빙을 요구하는 규제가 등장하면서 마케팅 문구만으로 설명할 수 없는 영역이 되었습니다.
지속가능성은 비용이 아니라 미래 공급망의 생존 조건으로 자리 잡을 것입니다.
저탄소나 지속가능성은 맛과 달리 눈에 보이지 않는데,
소비자가 카페에서 이 가치를 명확히 체감하게 만들 방법은 무엇인가요?
맛은 한 모금으로 느끼지만 지속가능성은 설명이 필요해요.
소비자가 생산 과정을 이해하고 연결감을 느끼도록 만드는 방식이 중요합니다.
생산지 정보, 탄소 절감 과정, 물 사용량이나 산림 보전 활동이 큐알 기반으로 연결된다면
소비자는 하나의 공급망과 관계를 맺는 경험을 하게 되죠.
앞으로의 프리미엄은 신뢰할 수 있는 정보에서 만들어질 가능성이 큽니다.
공급망 데이터가 포함된다면 앞으로는 맛 점수가 낮아도
가치 점수가 높은 커피가 더 대접받거나 소비자가
맛이 떨어지는 커피를 참고 마셔야 하는 시대가 온다는 뜻일까요?
그렇게 되지는 않을 거예요. 커피는 여전히 기호식품이고 맛은 매우 중요하니까요.
새로운 가치 평가 체계가 의미하는 변화는 맛만으로 모든 가치를 설명할 수 있는 시대가 끝나가고 있다는 데
있습니다. 생산 방식, 공급망 투명성, 환경적 영향도 함께 평가되면서
좋은 커피의 정의 자체가 더 입체적으로 확장되는 과정입니다.
기후 위기로 생산 불안정과 공급망 리스크가 커지는 상황에서,
저탄소 시스템이 농가의 안정적인 조달을 돕는 돌파구가 될 수 있나요?
충분히 가능합니다. 저탄소 시스템은 탄소 계산을 넘어 생산 과정을
안정적이고 효율적으로 관리하는 데 있어요.
물 사용 최적화, 토양 관리, 산림 보전은 농장 회복력을 높이죠.
기후위기가 심화될수록 생산 안정성이 중요해지는데, 저탄소 접근은 장기적으로 생산 위험을 줄입니다.
환경을 위한 활동과 안정적인 생산 전략이 같은 방향을 향하는 거죠.
산지 가공 데이터를 기록하는 과정이 장기적으로 품질 변수를 통제하는 데도 도움이 될까요?
굉장히 중요한 역할을 합니다. 과거에는 데이터가 아닌 경험에 의존했다면,
앞으로는 기후 변화와 품질 데이터를 함께 축적하는 과정이 훨씬 중요해질 겁니다.
강수량 변화와 건조 환경 데이터, 발효 시간, 물 사용량 같은 요소들이
장기적으로 축적되면 어떤 환경 변화가 품질에 영향을 미치는지 더 정밀하게 분석할 수 있죠.
데이터는 기후위기 시대에 품질의 불확실성을 줄이는 중요한 도구가 될거예요.
오프라인 앱 시스템이 현지 산지에서 구체적으로 어떻게 작동하나요?
많은 생산지는 인터넷 연결이 매우 불안정해요.
조사원이 농장 위성 위치 확인 시스템 정보, 생산량, 가공 정보 등을
현장에서 모바일로 기록하면, 인터넷이 연결되는 시점에 자동으로 데이터가 동기화되는 방식입니다.
기술 자체보다 현장에서 실제로 작동 가능한지가 핵심이며, 현장 환경을 고려하지 않으면 지속되기 어려워요.
맛을 타협하지 않으면서 탄소 배출과 물 사용량을 획기적으로 줄인 성공 사례가 있나요?
아직 완벽한 정답이 나온 단계는 아니에요.
하지만 물 사용량을 줄이는 친환경 펄프 제거 시스템, 태양광 기반 건조 방식,
산림 보전형 재배, 항공 운송 최소화 같은 방식들이 점점 확대되고 있어요.
이런 접근들이 환경 문제만이 아니라 장기적으로는 품질 안정성과도 연결되므로,
맛과 지속가능성을 함께 최적화해야 하는 방향으로 발전하게 될 것입니다.
대형 생두 수입사나 대형 커피 기업들이 키자미테이블에 관심을 가질 때 제안할 수 있는 협업 전략은 무엇인가요?
저희는 생산지와 시장을 연결하는 인프라로 접근하고 있어요.
앞으로 협업에서는 단순 추적 가능성을 넘어 공급망 리스크 관리, 탄소 데이터 관리,
생산지 대응력 강화 같은 영역이 중요해질 것입니다. 데이터를 통제 도구로 사용하는 것이 아니라,
생산지와 시장이 함께 신뢰를 구축하는 방식으로 설계해야하죠.
청년들이 단순 기록원을 넘어 산지 커피 산업을 이끌 디지털 리더로 성장하는 선순환도 가능할까요?
저희는 현지 청년들을 생산지의 새로운 디지털 연결자 역할로 보고 있어요.
현장에서 위성 위치 확인 시스템 측정, 생산 데이터 기록,
생산자 인터뷰를 수행하며 청년들이 데이터와 공급망 구조를 이해하게 됩니다.
미래 커피 산업은 데이터와 정보 흐름을 이해하는 역량이 매우 중요해질 것이기에
장기적으로는 생산지 내부에서도 새로운 디지털 기반 리더십이 등장할 수 있다고 봐요.
10년 뒤 소비자들이 카페를 이용하는 일상은 어떻게 달라질까요?
소비자들은 맛있는 커피를 마신다는 경험을 넘어
그 커피가 어떤 시스템 안에서 만들어졌는지까지 함께 소비하게 될 가능성이 커요.
큐알을 통해 생산지 정보, 탄소 데이터, 생산 과정, 생산자 이야기를
자연스럽게 확인하는 일이 훨씬 익숙해질 거고요.
결국 가장 중요한 건 신뢰이며, 10년 뒤에는 좋은 커피의 기준이
‘오래 지속될 수 있는 커피인가’가 될지도 모르겠네요.
제4회 부산국제커피포럼이 던진 8 가지 화두 Part 1
본질의 증명 그리고 연결된 미래
스페셜티 커피 시장은 그 어느 때보다 화려한 가공 기술과 쏟아지는 트렌드 속에서 오히려
본질적 갈증을 마주하고 있다. 기후 변화 가속화로 인해
2050년까지 세계 커피 재배지의 최대 50%가 감소할 것이라는 국제 학계의 경고 속에서,
변해가는 환경에 대응하여 어떻게 경제적 지속가능성을 지켜낼 것인가,
전문가의 눈높이와 대중의 수요 사이에서 어떻게 균형을 잡을 것인가
그리고 산지의 불투명한 정보 비대칭을 어떻게 해소할 것인가라는
실무자들의 구체적인 고충은 결국 한곳을 향한다.
이는 결국 ‘나의 커피가 온전하게 증명되고 연결되는가’에 대한 질문이다.
《Coffee Space》는 지난 5월 27일부터 30일까지 나흘간 개최된 ‘2026 부산커피쇼’ 부대행사,
‘2026 부산국제커피포럼’에 주목했다. 포럼에 초청된 연사들의 다채로운 이야기를
총 8가지 화두로 분류하여, 여름호와 가을호에 걸쳐 두 편의 시리즈로 기록한다.
이번 여름호(Part 1)에서는 국내 커피 산업의 미래 방향을 제시하는
4명의 전문가를 만나 무대 밖의 통찰을 전한다.
Contents
INSIGHT 01
최판규 커피개발팀 책임연구원 / Coffee@Works
자연의 불확실성을 통제하는 과학적 맞춤 발효 기술
INSIGHT 02
김다영 대표 / Sustainabilist Works
가려진 산지의 잠재력을 세계 시장과 잇는 유통 구조
INSIGHT 03
엄소희 대표 / Kijami table
규제를 넘어 데이터로 증명하는 친환경 커피 공급망
INSIGHT 04
김지욱 대표 / Henry & Co. Inc.
시장을 움직이는 단단한 기본기와 진정성있는 스토리의 힘
INSIGHT 03
엄소희 대표 / Kijami table
규제를 넘어 데이터로 증명하는 친환경 커피 공급망
증명의 시대
새로운 프리미엄의 기준
맛있는 커피를 향한 집착은 공급망의 불평등과 기후 리스크라는 무거움을 남겼다.
맛이라는 절대적 기준 이면에 숨겨진 가치를 데이터로 연결하는 미래에 대하여.
강연에서 과거의 친환경 활동이 브랜드의 선택적 가치라고 했어요.
이제는 규제를 통과해 시장에 살아남기 위한 필수 조건이 된 걸까요?
지속가능성은 이제 시장 접근 자체를 결정하는 조건이에요.
유럽연합 산림전용방지규정처럼 공급망의 산림 훼손 여부와
데이터 증빙을 요구하는 규제가 등장하면서 마케팅 문구만으로 설명할 수 없는 영역이 되었습니다.
지속가능성은 비용이 아니라 미래 공급망의 생존 조건으로 자리 잡을 것입니다.
저탄소나 지속가능성은 맛과 달리 눈에 보이지 않는데,
소비자가 카페에서 이 가치를 명확히 체감하게 만들 방법은 무엇인가요?
맛은 한 모금으로 느끼지만 지속가능성은 설명이 필요해요.
소비자가 생산 과정을 이해하고 연결감을 느끼도록 만드는 방식이 중요합니다.
생산지 정보, 탄소 절감 과정, 물 사용량이나 산림 보전 활동이 큐알 기반으로 연결된다면
소비자는 하나의 공급망과 관계를 맺는 경험을 하게 되죠.
앞으로의 프리미엄은 신뢰할 수 있는 정보에서 만들어질 가능성이 큽니다.
공급망 데이터가 포함된다면 앞으로는 맛 점수가 낮아도
가치 점수가 높은 커피가 더 대접받거나 소비자가
맛이 떨어지는 커피를 참고 마셔야 하는 시대가 온다는 뜻일까요?
그렇게 되지는 않을 거예요. 커피는 여전히 기호식품이고 맛은 매우 중요하니까요.
새로운 가치 평가 체계가 의미하는 변화는 맛만으로 모든 가치를 설명할 수 있는 시대가 끝나가고 있다는 데
있습니다. 생산 방식, 공급망 투명성, 환경적 영향도 함께 평가되면서
좋은 커피의 정의 자체가 더 입체적으로 확장되는 과정입니다.
기후 위기로 생산 불안정과 공급망 리스크가 커지는 상황에서,
저탄소 시스템이 농가의 안정적인 조달을 돕는 돌파구가 될 수 있나요?
충분히 가능합니다. 저탄소 시스템은 탄소 계산을 넘어 생산 과정을
안정적이고 효율적으로 관리하는 데 있어요.
물 사용 최적화, 토양 관리, 산림 보전은 농장 회복력을 높이죠.
기후위기가 심화될수록 생산 안정성이 중요해지는데, 저탄소 접근은 장기적으로 생산 위험을 줄입니다.
환경을 위한 활동과 안정적인 생산 전략이 같은 방향을 향하는 거죠.
산지 가공 데이터를 기록하는 과정이 장기적으로 품질 변수를 통제하는 데도 도움이 될까요?
굉장히 중요한 역할을 합니다. 과거에는 데이터가 아닌 경험에 의존했다면,
앞으로는 기후 변화와 품질 데이터를 함께 축적하는 과정이 훨씬 중요해질 겁니다.
강수량 변화와 건조 환경 데이터, 발효 시간, 물 사용량 같은 요소들이
장기적으로 축적되면 어떤 환경 변화가 품질에 영향을 미치는지 더 정밀하게 분석할 수 있죠.
데이터는 기후위기 시대에 품질의 불확실성을 줄이는 중요한 도구가 될거예요.
오프라인 앱 시스템이 현지 산지에서 구체적으로 어떻게 작동하나요?
많은 생산지는 인터넷 연결이 매우 불안정해요.
조사원이 농장 위성 위치 확인 시스템 정보, 생산량, 가공 정보 등을
현장에서 모바일로 기록하면, 인터넷이 연결되는 시점에 자동으로 데이터가 동기화되는 방식입니다.
기술 자체보다 현장에서 실제로 작동 가능한지가 핵심이며, 현장 환경을 고려하지 않으면 지속되기 어려워요.
맛을 타협하지 않으면서 탄소 배출과 물 사용량을 획기적으로 줄인 성공 사례가 있나요?
아직 완벽한 정답이 나온 단계는 아니에요.
하지만 물 사용량을 줄이는 친환경 펄프 제거 시스템, 태양광 기반 건조 방식,
산림 보전형 재배, 항공 운송 최소화 같은 방식들이 점점 확대되고 있어요.
이런 접근들이 환경 문제만이 아니라 장기적으로는 품질 안정성과도 연결되므로,
맛과 지속가능성을 함께 최적화해야 하는 방향으로 발전하게 될 것입니다.
대형 생두 수입사나 대형 커피 기업들이 키자미테이블에 관심을 가질 때 제안할 수 있는 협업 전략은 무엇인가요?
저희는 생산지와 시장을 연결하는 인프라로 접근하고 있어요.
앞으로 협업에서는 단순 추적 가능성을 넘어 공급망 리스크 관리, 탄소 데이터 관리,
생산지 대응력 강화 같은 영역이 중요해질 것입니다. 데이터를 통제 도구로 사용하는 것이 아니라,
생산지와 시장이 함께 신뢰를 구축하는 방식으로 설계해야하죠.
청년들이 단순 기록원을 넘어 산지 커피 산업을 이끌 디지털 리더로 성장하는 선순환도 가능할까요?
저희는 현지 청년들을 생산지의 새로운 디지털 연결자 역할로 보고 있어요.
현장에서 위성 위치 확인 시스템 측정, 생산 데이터 기록,
생산자 인터뷰를 수행하며 청년들이 데이터와 공급망 구조를 이해하게 됩니다.
미래 커피 산업은 데이터와 정보 흐름을 이해하는 역량이 매우 중요해질 것이기에
장기적으로는 생산지 내부에서도 새로운 디지털 기반 리더십이 등장할 수 있다고 봐요.
10년 뒤 소비자들이 카페를 이용하는 일상은 어떻게 달라질까요?
소비자들은 맛있는 커피를 마신다는 경험을 넘어
그 커피가 어떤 시스템 안에서 만들어졌는지까지 함께 소비하게 될 가능성이 커요.
큐알을 통해 생산지 정보, 탄소 데이터, 생산 과정, 생산자 이야기를
자연스럽게 확인하는 일이 훨씬 익숙해질 거고요.
결국 가장 중요한 건 신뢰이며, 10년 뒤에는 좋은 커피의 기준이
‘오래 지속될 수 있는 커피인가’가 될지도 모르겠네요.